День пельменей: как выбрать по-настоящему качественный продукт

18 февраля отмечается Всемирный день пельменей — праздник, особенно близкий россиянам, ведь именно в нашей стране это блюдо стало по‑настоящему народным. С помощью наших постоянных экспертов - краевого Центра оценки качества продукции АПК - разберёмся, как не ошибиться при выборе пельменей в магазине и на что обращать внимание, чтобы купить действительно качественный продукт.

Немного истории

Пельмени появились в русской кухне около 600 лет назад. Само название происходит от угро‑финских слов, означавших «хлебное ушко». Подобные блюда есть и в других кухнях мира: колдуны (белорусская и литовская кухня); вареники (украинская); хинкали (грузинская); манты (среднеазиатская); равиоли (итальянская); бериги (тувинская); чучвара (таджикская); кропкакор (шведская).

 Из чего делают пельмени?

В классическом рецепте всего несколько ингредиентов: это пшеничная мука, яйца, вода, соль и мясной фарш.

При промышленном производстве для удешевления могут использовать заменители: растительный белок, клетчатку, крахмал, яичный порошок, приправы и вкусоароматические добавки.

Как оценивают качество: требования и проверки

Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчёркивают: 90 % качества и вкуса пельменей зависит от фарша. Согласно ГОСТ, в пельменях должно быть не менее 50 % мясного фарша, а толщина теста — не более 2 мм.

Пельмени делятся на несколько категорий (А, Б, В, Г, Д), но наиболее распространены две:

- категория Б — содержание мяса 60–80 %;

- категория В — содержание мяса 40–60 %.

Важно: если в составе указано «мясо птицы механической обвалки», значит, фарш сделан из кожи, костей, жира, хрящей и минимального количества мяса.

Перед продажей продукция и сырьё проходят строгий контроль в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Мука проверяется по техрегламенту Таможенного союза ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Анализируют наличие пестицидов, ГМО, тяжёлых металлов, микотоксинов; радиологические показатели и органолептические характеристики.

Мясо и фарш исследуются - проверяют микробиологические и токсикологические показатели; радиологию; остаточное количество ветеринарных препаратов (например, антибиотиков).

Специалисты заявляют, что продукция, не соответствующая нормам, к продаже не допускается.

Советы по выбору пельменей в магазине

Вот несколько рекомендаций, как выбрать качественные пельмени.

Изучите упаковку: она должна быть целой, без повреждений и подтёков; проверьте дату изготовления и срок годности. Отдавайте предпочтение пельменям, изготовленным по ГОСТ.

Оцените внешний вид продукта: качественные пельмени ровные, без трещин; края должны быть плотными; тесто — белое, фарш — серый (это признак наличия мяса). Розовый оттенок фарша говорит об использовании заменителей и красителей.

Проверьте условия хранения: пельмени должны храниться при температуре −18 °C; срок хранения — до 6 месяцев. Слипшиеся пельмени — признак неправильного хранения, их лучше не покупать.

Домашний вариант: лучший выбор?

По мнению экспертов, самый надёжный способ получить вкусные, полезные и безопасные пельмени — приготовить их самостоятельно из качественных ингредиентов. Ну а если нет времени или желания возиться с тестом и фаршем, вы уже знаете, что делать – использовать рекомендации, которые вы только что прочитали. Приятного аппетита!