Масло к Масленице: как выбрать качественное

Началась Масленичная неделя — время блинов и ароматного сливочного масла!

Но как не ошибиться при выборе и купить по настоящему качественный продукт? Свои советы специально для читателей нашего сайта дала эксперт - Анастасия Оленева, заместитель начальника отдела ветеринарного надзора на государственной границе РФ, транспорте и лицензионного контроля.

1. Смотрим, как упаковано и сколько хранится

Нашли полку с маслом в магазине — первым делом присмотритесь к упаковке:

• Фольга — лучший вариант: защищает от света и чужих запахов.
• Пергамент — не так надёжен, масло в нём быстрее портится.

А теперь — сроки:

• в холодильнике (+3 °C) натуральное масло живёт до 35 дней;
• в морозилке (до –18 °C) — до 4 месяцев.

И ещё один важный момент — цена. Настоящее масло не бывает дешёвым! Чтобы сделать 1 кг продукта, нужно 27–30 л молока. Если цена подозрительно низкая — возможно, в составе есть заменители.

2. Читаем этикетку: на что обратить внимание

Хотите быть уверены, что покупаете именно масло, а не суррогат? Ищите на упаковке:

• Чёткую надпись «Масло сливочное». Никаких «сливочных продуктов» или «мягких масел» — это уже не настоящее масло.

• Номер ГОСТа: 32261 2013. Просто фразы «сделано по ГОСТ» недостаточно — должен быть указан конкретный номер.

• Состав из одного ингредиента — сливок. Никаких красителей, консервантов, ароматизаторов и растительных масел (пальмового, кокосового и т. п.). Если есть растительные жиры — перед вами маргарин или спред.

• Фразу «изготовлено из сливок» или «из пастеризованных сливок».

Какие названия допустимы:

• «Масло сливочное традиционное» (общий вариант);
• «Масло крестьянское» (жирность от 72,5 %);
• «Масло любительское» (жирность 78 %).

Какая жирность лучше?

Максимум для заводского масла — 82,5 %. Чем выше жирность, тем насыщеннее вкус. Сорт может быть «высший» (лучший) или «первый».

3. Проверяем документы (да, это важно!)

У масла должен быть ветеринарный сопроводительный документ (ВСД) — свидетельство формы № 2 или справка формы № 4.

Как проверить:
1. Найдите на упаковке 32 значный код.
2. Зайдите в систему ФГИС «Меркурий».
3. Выберите раздел «Проверка ВСД».
4. Введите код и изучите документ.

Что это даёт? ВСД подтверждает, что масло:

• сделано из проверенного сырья;
• прошло лабораторные тесты на безопасность (проверяли на токсины, антибиотики, микробы и т. д.).
4. Простые тесты на качество

Если покупаете масло на рынке, можно проверить его «в полевых условиях»:

• На вкус и таяние. Положите кусочек в рот: натуральное масло тает быстро, а маргарин — медленно, оставляя жирную плёнку.
• На аромат. У хорошего масла — приятный молочный запах. Нет посторонних оттенков или прогорклого привкуса.
• На цвет. Идеальный вариант — равномерный светло жёлтый оттенок. Слишком яркий цвет = красители. Белый цвет может означать растительные жиры или «зимнее» молоко (от коров на искусственном корме).
• На текстуру. Масло должно быть однородным, без крупинок или пятен.

5. Как хранить масло дома

Чтобы масло не испортилось, соблюдайте простые правила:

• В холодильнике — только в герметичной таре, подальше от лука, рыбы и других «пахучих» продуктов. Не храните в дверце: там температура нестабильна.
• При комнатной температуре масло можно держать не дольше 12 часов.
• В морозилке (от –16 °C до –18 °C) масло сохранит качество до 4 месяцев. Солёное масло — до 12 месяцев.

Важно! Замораживайте масло только один раз. Повторная заморозка ухудшает вкус и ускоряет порчу.

Подведем итог чтобы выбрать хорошее масло, достаточно:

1. Проверить упаковку и срок годности.
2. Изучить этикетку (ГОСТ, состав, жирность).
3. Убедиться в наличии ВСД (через «Меркурий»).
4. Оценить цвет, запах и вкус (если возможно).
5. Правильно хранить дома.

Приятного аппетита и удачной Масленицы!